MANITOBA TELA

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Ingredienti: Farine di grano tenero 0

Impiego: Consigliato per la realizzazione di prodotti lievitati e non lievitati come croissant e babà, sfogliatelle e cialde, utilizzata per correggere farine di qualità inferiori, è ideale per la realizzazione di bighe ed è in grado di assorbire alte percentuali di acqua garantendo sempre la stessa tenuta.

Modalità d’uso: Impasti a lunga e lunghissima lievitazione (> 18 ore) con eccellenti performance nella tecnologia del freddo: i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente.

Allergeni: Glutine.

Confezioni: 25 Kg.

Scadenza: 1 anno dalla macinazione.

Conservazione: In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari.

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Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche

Umidità    15.5      max%
Ceneri    0.65      max%
Proteine (N* 5.70)    15.5      min%
Glutine secco    13.0      min%
Falling number    400 ± 50      sec.
Alveografo di Choping P/L  0.50 ± 0.20
W    400

Valori Nutrizionali – Valori medi per 100 g di prodotto edibile

Parametro   Valore    Tolleranza     U.M.
Parte Edibile    100
Energia    341      max      Kcal
Acqua    15.5      max      g
Carboidrati    69.5      min      g
Proteine    15.5      min      g
Lipidi    1.0      max      g

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0825 446493
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