REGINELLA l’oro d’Irpinia – tipo 0

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Ingredienti: Farine di grano tenero 0

Impiego: Speciale per la produzione di pizze con cornicione alto ed alveolato.

Modalità d’uso: Impasti a lunga lievitazione ed alta idratazione : i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente.

Allergeni: Glutine.

Confezioni: 25 Kg.

Scadenza: 1 anno dalla macinazione.

Conservazione: In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari

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Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche

Umidità 15 max%
Ceneri 0.65 max%
Proteine (N* 5.70) 14,5 min%
Glutine secco 12.5 min%
Falling number 350 ± 50 sec.
Alveografo di Choping P/L 0.50 ± 0.20
W 360/380

Valori Nutrizionali – Valori medi per 100 g di prodotto edibile

Parametro   Valore    Tolleranza     U.M.
Parte Edibile    100
Energia    352      max      Kcal
Acqua    15      max      g
Carboidrati    71.0      min      g
Proteine    14,5      min      g
Lipidi    1.5      max      g

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0825 446493
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