SEMOLA RIMACINATA di grano duro per panificazione

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Ingredienti: Semola di grano duro rimacinata

Impiego: Semola di grano duro finemente rimacinata ottenuta dalla macinazione di frumenti selezionati nazionali ed esteri. Consigliata per panificazione, per pasta fresca e per la realizzazione di prodotti da forno lievitati e non.

Modalità d’uso: Impasti a lievitazione diretta con 2 – 4 ore di lievitazione e T C 24±3 : i tempi di lievitazione sono indicativi e variano in funzione delle condizioni produttive, delle caratteristiche dei lieviti impiegati e della temperatura ambiente.

Allergeni: Glutine.

Confezioni: 5 Kg, 25 Kg.

Scadenza: 1 anno dalla macinazione.

Conservazione: In luogo fresco, areato e asciutto evitando l’esposizione diretta ai raggi solari.

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Caratteristiche chimico-fisiche e reologiche

Umidità 15.5 max%
Ceneri 0.90 max%
Proteine (N* 5.70) 12.5 min%
Glutine secco 11.0 min%
Falling number 400 ± 50 sec.
Alveografo di Choping P/L 1.80 ± 0.20
W 220 ± 20

Valori Nutrizionali – Valori medi per 100 g di prodotto edibile

Parametro   Valore    Tolleranza     U.M.
Parte Edibile    100
Energia    314      max      Kcal
Acqua    15.5      max      g
Carboidrati    71.0      min      g
Proteine    12.5      min      g
Lipidi     2.0      max      g

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